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說食在的:十五位餐客的味覺地圖

  • 點閱:67
  • 其他題名:15位餐客的味覺地圖
  • 作者:
  • 出版年:2007[民96]
  • 出版社:時周文化
  • 出版地:臺北市
  • 集叢名:Gourmet:1
  • ISBN:978-986-7586-51-3 ; 986-7586-51-4

永春高中

可借 1

簡介

不可思議的華麗陣容、第一本囊括台灣重量級美食名家的品味聖經:
阿嬌、阿基師、葉怡蘭、胡天蘭、瀨上剛、韓良憶、伊格爾、劉冠麟、梁幼祥、程安琪、束煥新、王宣一、柯俊年、詹姆士、毛瑞之(Dr. Wolfram Moritz)

不必為了聚餐要去哪裡吃而苦惱!跟著15位老饕吃特色餐館、欽點各大菜系經典料理與小點:

鼎泰豐:菜肉蒸餃。信遠齋:醬肘子。欣葉餐廳:潤餅和菜脯蛋。京華圓:沙鍋魚頭。九記:鹹魚肉餅。滿香園:避風塘炸雞翅。泓品牛排:肋眼「眉毛肉」。三分俗氣:燉雞湯。香宮:鹹蛋肉片湯。東餐廳:乾燒大蝦。新利大雅:紅糟鰻。雙連圓仔湯:燒麻糬。炒、煎、煮、炸、爆、烤、燻、燙、拌、滷、煨、煲、悶……

台灣小吃、福州菜、江浙菜、北方麵食、台菜、日本料理、韓國美食、俄羅斯餐廳、奧地利甜點……
有大餐廳名滿天下,有小館子同樣迷人。

美食之道,就在於用料理說出動人的故事。

有蘊含愛情的料理、有達人推薦、有兒時滋味、有世家氣派的宴席料理、有蘊含文化的小吃、有味蕾的尋寶地圖……15位在美食品味界各負盛名的老饕,回憶心目中最珍貴的美食地圖,推薦他們從小到大吃不膩的好菜、好館子。

有爸爸媽媽味道的料理,是最美味的回憶,也是最珍貴的寶物。

阿基師以承襲自父親的好手藝,在「東餐廳」重現原汁原味的福州菜;韓良憶每次回台灣必吃三店:「銀翼」、「田園」和「茂園」;程安琪最愛和母親傅培梅共享「欣葉」的菜脯蛋和「鼎泰豐」的蛋炒飯;讓胡天蘭從小吃到大的三大菜系代表餐廳分別是「三友飯店」的江浙盆頭菜、「彭園」的湖南小點,以及「四海一家」的旗人味兒蒸餃;葉怡蘭和「台灣尚青」的阿嬌則是各自擁有心目中最懷念的台南小吃地圖……

每個人的記憶深處之中,必定有只屬於自己、從小熟悉的幸福滋味,那可能是一種富有地域特色的家鄉味,抑或是爸爸媽媽用愛烹調、以溫柔調味的美妙醍餬味,也可能是和從小常與家人一起共享的餐館。

阿嬌、阿基師、葉怡蘭、胡天蘭、瀨上剛、韓良憶、伊格爾、劉冠麟、梁幼祥、程安琪、束煥新、王宣一、柯俊年、詹姆士、毛瑞之(Dr. Wolfram Moritz)等,這15位老饕,有電視主持人、有文字工作者、有雜誌總編、有餐廳老闆、有型男主廚、有駐台代表、有世家子弟……他們共同的特點,正是因為工作或成長背景,和美食有著密不可分的深刻關係,對於美食的品味,是愛戀、也是專業。

在這些吃到精挑的嘴裡,究竟哪些味道是可以停留在他們心裡最久、最咂舌難忘、餘味無窮?那是一種屬於回憶的味道、從小到大吃不膩的菜。

本書既有這15位美食名家最真誠的餐館推薦,也集結了各色菜系、各國料理的精華代表,是台灣美食界經典老店的精采集結。

章節

  • 推薦序=上館子,也需要導遊 張國立(p.4)
  • 推薦序=人人都是老饕 王瑞瑤(p.6)
  • 阿基師 欽點正宗福州小吃(p.10)
  • 阿嬌 「尚青」夠勁台灣味(p.18)
  • 程安琪 尋找母親傅培梅的美食記憶(p.26)
  • 胡天蘭 三大菜系經典推薦(p.36)
  • 葉怡蘭 懷念的台南味(p.44)
  • 韓良憶 在歐洲念念不忘的思鄉三味(p.62)
  • 柯俊年 最適合打牙祭的台味小吃(p.72)
  • 劉冠麟 世家子弟的精饌家廚味(p.78)
  • 束煥新 烙印在心底的兒時懷舊味(p.86)
  • 詹姆士 引領食潮的創意料理(p.94)
  • 王宣一 海寧書香門第的江浙家宴菜(p.104)
  • 瀨上剛 吃了會感動的台、日、韓元氣料理(p.112)
  • 伊格爾 濃郁豪邁的俄羅斯家鄉味(p.120)
  • 毛瑞之 超~幸福的奧地利甜點(p.128)

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